Sulfat

Calciumsulfat ist die chemische Bezeichnung für Gips (CaSO4). Es begünstigt die Ausbildung einer Hopfenblume und vermittelt eine trockene Bittere, die jedoch ab 180 mg/L in die Maische mit einigen Biertypen unverträglich wird.

Beim Maischen fördern Sulfate des Calciums und Magnesiums die Säurebildung und die Wirkung der Proteasen.